Cinghiale in umido

Dosi per 3 persone:
500gr di cinghiale, 350gr di passata di pomodoro, 2 carote, 2 cipolle, 2-3 coste di sedano, 1spicchio d’aglio, 500ml di vino rosso, 4 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano,olio d’oliva, bacche di ginepro, rosmarino, 2 foglie di salvi, prezzemolo.

Marinatura:
Per prima cosa, immergete a mollo il cinghiale negli odori (1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano), nelle spezie e nel vino rosso per circa una notte.

Il giorno seguente, tagliate il cinghiale a pezzi, buttando il vino e gli odori macerati con la carne.

Successivamente, mettere ad appassire in una pentola di coccio 1 carota, 1 cipolla e del sedano a pezzi aggiungere un po’ d’olio extravergine, un po’ d’acqua e stufare il tutto.

Aggiungere il cinghiale a pezzi e lasciarlo rosolare fino a quando la carne non avrà completamente esaurito il vino rimasto nel cinghiale: Una volta fatto rosolare il cinghiale, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il tutto per circa 3 ore, aggiungendo, qualora fosse necessario, un po’ di acqua o di brodo.
Al termine delle tre ore, il pomodoro si sarà ritirato e il vostro cinghiale in umido sarà pronto per essere servito in tavola.

Accorgimenti:
Se la carne di cinghiale fosse troppo magra, durante il momento della rosolatura aggiungere un po’ di salsiccia sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta, cosicché il cinghiale diventi più morbido.

Idee e varianti:
Oltre alla classica polenta, il cinghiale in umido può essere abbinato anche ai porri.

Far stufare la verdura in una padella e, al termine, disporne uno strato sotto la porzione di cinghiale.