Cappelletti in brodo di cappone o gallina

Cappelletti in brodo di cappone o gallina

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
4 uova, 400 gr.circa di farina.

Per il ripieno:

500 gr. di carne mista (magro di vitello, petto di pollo e magro di maiale), 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, una noce di burro, olio, una grattugiata di noce moscata, una grattugiata di scorsa di limone, sale e pepe .

Per il brodo:

½ cappone (o gallina), sedano, carota, cipolla, pomodorini, cannella a stecche.

Per prima cosa preparare la pasta, mettere la farina nella spianatoia facendo un buco centrale e unire le uova.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare la carne in piccoli pezzi e cuocerli in una casseruola con olio, burro, sale e pepe.

Al termine della cottura fare raffreddare la carne e passarla al tritacarne a fori piccoli.

In una ciottola unire gli ingredienti per il ripieno: la carne macinata, il parmigiano grattugiato, le uova, la noce moscata, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di circa 3-4 cm. per lato.

Distribuire al centro di ogni quadrato una piccola porzione di ripieno e chiudere a triangolo sigillando bene i due lati.

Sovrapporre le due estremità del triangolo e saldarle bene con una piccola pressione.

Il cappelletto è pronto.

Cuocerli in abbondante brodo precedentemente preparato con gli ingredienti indicati.