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Filetto di rombo arrostito
Da Oasi Blu Gio 06 Set 2018, 11:40
Ingredienti per 12 persone:
rombo 3kg, olio d’oliva extravergine, 20gr. di sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, un rametto di timo, un rametto di maggiorana.
Per le vongole: vongole 2kg, aglio 2 spicchi, vino bianco 2dl, pepe bianco q.b.
Per il ristretto di pesce:
lisca e testa del rombo - acqua q.b. - carote 1- costa di sedano 1 - cipolla 1.
Filettare il rombo, ricavare i 4 filetti e privarli della pelle.
Sciacquare in acqua corrente lisca e testa ed utilizzarle per il ristretto di pesce (= stufare sedano, carota, cipolla, aggiungere lisca e testa, coprire con acqua fredda e far bollire per 20 minuti.
Scaldare una padella con poco olio, l’aglio, il rametto di timo ed arrostire i filetti da entrambe le parti.
Se necessario, finire la cottura in forno a 180°.
Servire il filetto arrostito nappando con la salsa.
Per la salsa:
Prima della pulizia, mettere le vongole in soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta.
Sciacquare le valve in acqua corrente.
Scaldare una padella con l’olio e rosolare l’aglio.
Unire le vongole, bagnare con vino bianco, pepare, far cuocere a fuoco vivace fino a completa apertura delle valve.
Togliere dal fuoco e raffreddare.
Togliere dalla conchiglia il mollusco.
Recuperare l’acqua di cottura e filtrare.
Unire il ristretto di pesce all’acqua di vongole ed emulsionare con olio extra vergine d’oliva.
rombo 3kg, olio d’oliva extravergine, 20gr. di sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, un rametto di timo, un rametto di maggiorana.
Per le vongole: vongole 2kg, aglio 2 spicchi, vino bianco 2dl, pepe bianco q.b.
Per il ristretto di pesce:
lisca e testa del rombo - acqua q.b. - carote 1- costa di sedano 1 - cipolla 1.
Filettare il rombo, ricavare i 4 filetti e privarli della pelle.
Sciacquare in acqua corrente lisca e testa ed utilizzarle per il ristretto di pesce (= stufare sedano, carota, cipolla, aggiungere lisca e testa, coprire con acqua fredda e far bollire per 20 minuti.
Scaldare una padella con poco olio, l’aglio, il rametto di timo ed arrostire i filetti da entrambe le parti.
Se necessario, finire la cottura in forno a 180°.
Servire il filetto arrostito nappando con la salsa.
Per la salsa:
Prima della pulizia, mettere le vongole in soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta.
Sciacquare le valve in acqua corrente.
Scaldare una padella con l’olio e rosolare l’aglio.
Unire le vongole, bagnare con vino bianco, pepare, far cuocere a fuoco vivace fino a completa apertura delle valve.
Togliere dal fuoco e raffreddare.
Togliere dalla conchiglia il mollusco.
Recuperare l’acqua di cottura e filtrare.
Unire il ristretto di pesce all’acqua di vongole ed emulsionare con olio extra vergine d’oliva.
Oasi Blu- Caravan
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