Zampone e lenticchie
Zampone e lenticchie
Ingredienti:
1,5kg. di zampone, 400gr. di lenticchie, una cipolla, una costa di sedano, una carota, olio d’oliva, una foglia d’alloro, 60gr di grasso di prosciutto.
Lasciare lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore.
Punzecchiarlo con un grosso ago e praticare delle incisioni fra le unghie.
Avvolgerlo in un telo pulito e legarlo con uno spago.
Scolarlo, metterlo nella zamponiera, coprirlo di acqua fredda e portarlo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l'acqua si consuma aggiungerne altra bollente.
In una casseruola rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, aggiungere le lenticchie lavate, l'alloro, sale e pepe, poi coprire con acqua calda.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti.
Appena lo zampone sarà cotto togliere il telo, tagliarlo a fette, adagiarlo su un letto di lenticchie e servire subito.
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